一直以来，这些川菜都被广大食客所喜爱。它们分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。
关于纸张的疑问
有粉丝询问为何这些老菜谱的纸张如此白净，其实，这些纸张多多少少还是带有一些岁月痕迹的，只是由于保存条件较好，所以并没有过于泛黄。并不是所有纸张放了几十年都会变得非常黄。
传统做法，烹饪方法与当下有所不同
这些川菜的烹饪方法都相当传统，与现今的烹饪方式存在一定的差异。毕竟，它们已经流传了几十年，经过了几代人的改良和传承。之前发布的“鱼香肉丝”菜谱的复刻就证明了这些老菜谱的价值，味道确实令人难以忘怀。
夫妻肺片
“夫妻肺片”中的主料为牛脸肉，但令人惊讶的是，这道菜中并没有真正的“肺片”，其制作过程颇为复杂。
蒜泥白肉
“蒜泥白肉”这道传统的川菜，其制作过程中红酱油已经难以寻觅，如今多用生抽代替，调味料的使用也比现代烹饪方法少。
合川肉片
作为重庆合川区的特色菜，合川肉片的口感与东北的锅包肉颇为相似，但味道更加咸鲜。
椒盐里脊
这道菜与现今的烹饪方法基本无异，许多火锅店都能品尝到类似的味道。
棒棒鸡
“棒棒鸡”是川菜中的一道凉菜，味型独特，属于川菜的“怪味”系列。然而，优质的鸡肉现今难以寻觅。
怪味鸡块
菜谱中提及将鸡块煮熟后置于“面”上，这里指的或许是面条。或许，这道菜在食用时，鸡块与面条相伴，相得益彰。
酱糟酥鱼
这道菜在饭店的凉菜中经常出现，受到广泛欢迎。它可热可冷，而所用的油为菜籽油。
广汉缠丝兔
广汉缠丝兔的制作方法看起来颇为复杂，包含了腌制和熏制，一般的家庭可能难以复制。
回味老菜谱，展望新菜品
除了上述的8道川菜，之前还分享了包括鱼香肉丝、回锅肉在内的7道传统川菜。未来，还会陆续分享更多老菜谱，如锅巴肉片和灯影牛肉等。将这些老菜谱数字化，不仅是为了保存传统美食，更是一种对美食文化的传承。
我是市井觅食记，始终专注于美食的分享，希望能与您一同享受美食的魅力。
