导语：蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？蒸几分钟？老渔民：这样蒸鲜嫩不掉腿~
“秋风起，蟹脚痒”，随着秋天的到来，迎来了吃螃蟹的最佳时节。每年的8月底到10月初的秋季是螃蟹繁殖的季节，也是螃蟹上市的高峰期，这个时候的螃蟹经过了一个夏天的生长，积累了大量的营养，黄肥膏美，肉质更鲜美，口感最佳，正是食用的黄金时间，喜欢吃螃蟹的朋友可以嗨起来了。
在我们北方说到螃蟹，一般都是指梭子蟹，每到这个时候海鲜市场便热闹了起来，很多朋友一大早便跑去市场抢购，为了就是吃个新鲜。那么，我们在挑选梭子蟹时应该注意什么呢？怎样才能挑到又肥又美的梭子蟹呢？别急！简单4步教会你：
- 先看外观，新鲜肥美的螃蟹，蟹脐纹路清晰颜色较深，看起来很有质感；再看蟹脚，肥美的螃蟹，蟹脚的颜色通常比较深，呈现黄澄澄的或者是红红的。
- 再看公母，母螃蟹腹部的壳是圆形的，公螃蟹腹部的壳是三角形的。俗语说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前母螃蟹比公螃蟹更加肥美；但是到了十月份就该吃公螃蟹了。
- 接着用手捏，新鲜肥美的螃蟹，捏它的小腿和肚脐时，手感是硬硬的很饱满的；而如果感觉空空、软软的，则说明已经不新鲜了。
- 最后掂重量，拿起来两个同等大小的螃蟹掂一掂，手感越重的螃蟹越新鲜肥美，反之，手感轻飘飘的螃蟹不但不肥，往往也不新鲜。
学会了挑选螃蟹，下面就要说一说怎么蒸螃蟹了，蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？蒸几分钟？老渔民：这样蒸鲜嫩不掉腿！这可是我买海鲜时，一个老渔民教我的方法，用了很多年了，今天就把它整理了分享给大家：
- 先洗螃蟹，买回来的螃蟹不要直接上锅蒸，先要用刷子将其仔细刷洗一遍，尤其是螃蟹的三角盖下面，清洗的干净吃着才放心。
- 锅中加水，然后加入适量的料酒（水和料酒的比例为5：1），水无需太多，距离蒸屉3~5公分即可。将螃蟹肚子朝上摆放到蒸屉中，水开后继续蒸15分钟左右，即可关火出锅。
小贴士：
蒸螃蟹时，加入适量的料酒，可以给螃蟹去腥增香。
蒸螃蟹时，要凉水上锅蒸，这样螃蟹会随着水温慢慢升高，逐渐适应。不会因为突然遇热而乱窜，从而导致断腿。
蒸螃蟹时，讲究“隔水蒸螃蟹”，所以水不要加太多，主要靠水蒸气来蒸螃蟹，这样蒸好的螃蟹鲜味和营养才不会流失，而且螃蟹也不容易蒸老。
蒸螃蟹时，要肚子朝上摆放，可以避免蟹黄流出来。
蒸螃蟹时，一般在水开后继续蒸15分钟就差不多了，这个时间可以把螃蟹中的寄生菌杀死，吃着放心；但如果螃蟹较大，就需要再多蒸3~5分钟。
蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？蒸几分钟？老渔民：这样蒸鲜嫩不掉腿！看完是不是明白了，又到一年吃螃蟹的季节，快给家人安排起来吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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