春天是品尝鲈鱼的好时节，此时的鲈鱼丰腴可爱，肉白如雪，细腻鲜香，无论是清蒸还是油炸，都是一道绝美的佳肴。北宋文学家范仲淹以“江上往来人，但爱鲈鱼美”表达了对鲈鱼鲜嫩肥美的喜爱，而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临水，不可见鲈鱼”描绘了鲈鱼的珍贵。要品尝到美味的鲈鱼，关键在于挑选优质的食材。在挑选鲈鱼时，并不是越大越好，而是要学会一些小窍门，这样才能买到新鲜美味的鲈鱼。
以下三种鲈鱼不建议购买：
- “老龄鱼”不要买：虽然很多人认为鱼的个头越大，鱼肉越肥美，但实际上，正常的鲈鱼身长在30到40厘米之间，重量约为1斤半，这种体型大小的鲈鱼最为活跃，肉质鲜美。超过这个标准的鲈鱼大多是“老龄鱼”，生长周期过长，肉质粗糙，口感不好。如果发现鲈鱼按下去没有弹性，则很可能是“老龄鱼”。
- 鱼尾发红的不要买：鲈鱼在游动时容易受伤，受伤后最大的特征就是鱼尾“发红”，这样的鲈鱼活跃度降低，口感和肉质都会受到影响。同时，也容易被水中的其他细菌感染。
- 肚子特别鼓的不要买：有些鲈鱼身体扁但肚子鼓，这可能是渔贩为了增加重量，给鲈鱼喂了很多饲料造成的。这样的鱼油脂过多，味道不够鲜美。
如何挑选新鲜的鲈鱼呢？
- 看鲈鱼的眼睛是否清澈饱满，眼球不突出，眼角膜清亮透明不带血丝。
- 观察鲈鱼的外观，新鲜的鲈鱼外观是青色的，看起来有光泽，扒开鱼鳃是鲜红色的。
- 选择重量在一斤半左右的鲈鱼，这样的鲈鱼口感最佳。
鲈鱼最家常的做法是清蒸，但很多人蒸出来的鲈鱼不够鲜嫩。下面分享一些蒸鲈鱼的小技巧，如鲈鱼上锅蒸几分钟，冷水还是热水，如何蒸才能去掉腥味等。
清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，姜1小块，红椒1根，白酒少许，蒸鱼豉油适量。
- 鲈鱼处理干净后，在脊骨处划开，让鱼能“立”在盘子上。
- 改好刀后，把姜片和葱段塞入鲈鱼的脊骨处，鱼腹部也同样塞入姜片葱段。
- 蒸锅上汽后，放入鲈鱼，蒸8分钟左右，关火后焖2分钟。
- 淋入蒸鱼豉油，放入红椒丝、葱丝后用热油激香，即可享用一盘肉质细腻、鲜美诱人的清蒸鲈鱼。
鲈鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜且鱼刺少。除了烹饪技巧外，鲈鱼好吃的关键在于一个“鲜”字，如果食材不新鲜，再高的厨艺也烹饪不出鲜美的鲈鱼。大家还有什么挑选鲈鱼的好方法，欢迎评论分享。
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