国庆不回家，终于腾出点空闲时光，媳妇买了一条新鲜大鲤鱼，让我做道红烧鲤鱼。我提议试试清炖鲤鱼汤，其鲜美口感绝不亚于红烧鲤鱼。
做清炖鲤鱼汤，首选鲜活的鲤鱼，最好是野生品种，这样才能做出鲜美可口的鱼汤。
处理鲤鱼时，务必去净鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。此外，还有一步至关重要的是要抽掉鲤鱼背上的两根鱼筋。用刀从鱼鳃下和鱼尾上分别划一字刀，然后用手或镊子取出鱼筋，这样可以大大减少鲤鱼的腥味。
因为鲤鱼常在水底觅食，炖出的鱼肉往往带有泥腥味。那么，如何减少这种腥味呢？
具体做法如下：鲤鱼去腥后，两面打上一字花刀或牡丹花刀，包上保鲜膜冷藏两小时，可以大大降低泥腥味并促进排酸。
清炖鲤鱼汤的配料包括花椒、八角、鸡粉、胡椒粉、香油、白酒和干辣椒段等。锅内热油，放入花椒、八角和干辣椒段煸炒，待香味四溢时捞出，加入葱姜片继续炒香，加入足量的水，放入鲤鱼，滴入白酒，大火烧开后中火熬制，待鱼汤浓白时加盐调味，盛碗时加入胡椒粉、香油，撒上香菜末。
温馨提示：清炖鲤鱼汤一定要用凉水下锅，滴入白酒，不盖锅盖，这样可随温度上升而散发鲤鱼体内的泥腥味。开锅后再盖上锅盖炖汤，使鱼汤更加鲜美无腥味。
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