今天，我要与大家分享一道香飘四溢、鱼片鲜嫩爽滑、鱼汤浓白香辣的“飘香鱼”的家常做法。这道菜肴的精华在于其独特的调味和烹饪技巧，让您在品尝时仿佛置身于江边，享受着自然的馈赠。
所需食材与配菜
- 主料：草鱼一条
- 配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
- 辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
- 调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
烹饪步骤
- 准备食材
- 剪去草鱼的鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，洗净腹部的黑膜和鱼腥线。
- 鱼头和两边的鱼肉片下，鱼骨和鱼刺剁成小块，用清水浸泡去除血水。
- 鱼肉斜刀切成均匀薄片，同样用清水浸泡。
- 生姜拍散，大葱切段，与鱼头一起用于熬汤。
- 准备配菜
- 准备黄豆芽、豆腐皮，清洗干净，生姜拍散切末，大葱切段。
- 干辣椒和花椒用清水泡上，这样能使辣椒和花椒更好地释放香味，并且不容易炒糊。
- 腌制鱼块
- 鱼骨和鱼片浸泡后洗净挤干水分，加入食盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
- 加入蛋清使鱼片更滑嫩，加入淀粉锁住水分，蛋黄用于给鱼骨上浆。
- 烹饪步骤
- 先将黄豆芽、葱片、姜末炒熟作为垫底。
- 豆腐皮焯水去豆腥味，煮软后备用。
- 用油将鱼头煎成金黄色，加入清水炖煮，熬成奶白色的鱼汤。
- 加入调料和豆腐皮、鱼骨，煮熟后捞出放入盘中。
- 再次烧开鱼汤，将鱼片放入锅中，轻轻推散，煮20秒钟定型。
- 加入辣椒油和炒香的辣椒花椒，撒上白芝麻，最后放上香菜段，飘香四溢的飘香鱼便完成了。
小贴士
- 熬鱼头汤时，一定要先将鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白。
- 煮鱼片时要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩。
希望通过这个详细的步骤说明，您能够成功制作出这道飘香四溢的飘香鱼。享受与家人团聚的温馨时光，品味美食带来的幸福感吧！
