这是我从一个四川朋友那里学到的麻辣干锅鸡的做法，干香麻辣，外焦里嫩，非常入味，做法也简单易懂。
所需材料：一只整鸡（已经杀好的哦）、红薯淀粉、鸡蛋黄、土豆、莲藕切片备用、火锅底料、豆瓣酱，姜、蒜切末，花椒、干辣椒、青红椒切段，孜然粉、白芝麻、葱花。
做法：
- 把鸡洗得干干净净，用厨房纸巾擦干水分。然后撒上胡椒粉、生抽、老抽，把葱姜水挤进去，用手抓一抓，腌它个10分钟。
- 腌好之后，加两勺红薯淀粉和一个鸡蛋黄，再抓一抓，让鸡肉裹上一层薄薄的浆。最后喷点油，再腌20分钟！锅里倒油，烧热后放入土豆片和莲藕片，中小火炸5分钟左右，炸到金黄酥脆就可以捞出来！
- 接着把腌好的鸡肉一块块放入锅中，也是中小火哦，炸6分钟左右。看到鸡肉变得金黄诱人就可以盛出来了！
- 锅里留点油，放入半块火锅底料和一勺豆瓣酱。小火慢慢炒，炒到红油都出来，接着把切好的姜末、蒜末、花椒和干辣椒段放入锅中，翻炒几下，把炸好的配菜和鸡肉一起倒入锅中，快速翻炒1分钟。然后加一勺生抽和少许鸡粉调味，继续翻炒让味道均匀渗透。最后放入青红椒段再翻炒1分钟就可以出锅啦！别忘了撒上一勺孜然粉、白芝麻和葱花点缀一下哦！
除了上面好吃的麻辣干锅鸡的做法，下面再分享给大家5道干锅菜的做法，味道棒极了，一起来看看吧。
一、干锅牛肉
贵州的干锅牛肉，牛肉在糍粑辣椒的煸炒下变得干爽焦香，再配上炸过再炒的土豆条和胡萝卜条，外焦里糯，就连锅底的大蒜都吸收了牛肉的香味，一口软糯咸香。
二、干锅菜花
食材：花菜、五花肉、小米椒、青线椒、小葱、蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、白糖，食盐。
做法：
- 花菜去掉根茎，切成小朵，这样更容易熟透且入味。五花肉切成薄片，这样炒出来的肉更香。小米椒和青线椒切成圈，生姜和大蒜也切成片，小葱切成段。洋葱半个切成丝，放在干锅里垫底，再滴点食用油，防止烧的时候糊底。
- 起锅烧水，水开后把花菜倒进去焯水。记得加点植物油，这样花菜颜色更鲜亮。焯水时间不要太长，水一开就捞出控水。这样处理过的花菜炒起来更清脆。
- 起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒。把五花肉的油脂炒出来，炒到肥肉变透明，这样口感才不腻又香。接着放入姜蒜片和青红辣椒圈，继续炒出香辣味。沿锅边淋点料酒去腥。
- 然后倒入花菜，开始调味。加入蒸鱼豉油、鸡精、蚝油、白糖和食盐，开中火快速翻炒，让花菜充分吸收调料入味。
- 不用炒很久，大约30秒就足够了。出锅前撒点小葱段增香，再滴几滴香油提味。最后把炒好的花菜盛放在铺有洋葱丝的干锅里，点燃酒精炉就可以开吃了！
三、干锅五花肉
干锅也是川菜的制作方式之一，很香很下饭，每一片肉和菜都嘎嘎香！
食材：五花肉、莲藕、土豆、洋葱、姜蒜、青红椒、干辣椒、花椒。
做法：
- 土豆片用水冲一下，把多余的淀粉洗掉，这样煎的时候不容易粘锅。锅里放点油，先把土豆片和莲藕片煎一下，煎到两面金黄就可以捞出来了。
- 锅里再加点油，把五花肉片放进去，小火慢慢炒，把里面的油脂炒出来，这样吃起来更香，而且不油腻。炒到五花肉微微卷曲，有点焦黄的时候，加一勺豆瓣酱进去，继续炒香。
- 把切好的青红椒、姜蒜末都倒进去，快速翻炒几下，炒到断生。然后把干辣椒和花椒也加进去，继续炒，这个时候就已经很香了，麻辣味也出来了。
- 现在把之前煎好的莲藕片和土豆片倒进去，还有洋葱，一起翻炒。加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再来一勺椒盐粉和一勺孜然粉，继续翻炒，让所有的食材都裹上这个香香的调味料。
- 快出锅的时候，撒点葱段进去增增香，再翻炒均匀就可以出锅啦！装盘后别忘了撒点芝麻在上面，这样看起来更诱人！
四、干锅豆腐
这道干锅豆腐，融入了新疆特色，煎起一块豆腐品尝，便能瞬间引爆你的味蕾，话不多说，让我们一起，眼见为食！
食材：豆腐、青椒、红椒、洋葱、大葱、大蒜、生姜、小米椒、香菜、小葱、干辣椒。
调料：盐、白胡椒粉、芝麻、鸡精、醋、花椒油、淀粉。
做法：
- 将豆腐切块，裹上淀粉；青椒、红椒、洋葱切圈；小米椒、大蒜、大葱切碎；
- 起锅烧油，油烧热后放入豆腐，炸至金黄捞出备用；
- 另起锅烧油，先炒香大葱、洋葱，再放入小米椒、青椒、红椒翻炒，然后加入豆腐，用盐、白胡椒粉、鸡精、醋调味，最后放入蒜末，滴入花椒油，撒一些香菜、小葱、芝麻点缀，就可以装盘了，香辣可口的干锅豆腐就完成了。
五、干锅大虾
在家也能做好吃的干锅大虾，真的太香了！
食材：大虾、土豆条、玉米、辣豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉。
做法：
- 虾里加盐 白胡椒料酒腌10分钟。加一勺玉米淀粉抓匀。
- 油温6成热，炸一下土豆条和玉米，炸熟捞出来。再炸一下虾，炸到表面酥脆。
- 油热炒香葱姜蒜干辣椒，加一勺辣豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺五香粉，炒出红油。加洋葱和芹菜炒香，放炸好的食材翻炒均匀。出锅前加点糖和鸡精。
