炒花菜是一道深受人们喜爱的菜肴，其脆嫩可口的口感既适合佐酒也适合拌饭。然而，很多人在家自己炒花菜时，却难以炒出饭店那样的香味。这是因为花菜特殊的构造造成的，它的花芽密集，形成了一个中空的结构。在烹饪之前需要处理一下，有人选择焯水，有人选择过油，目的都是为了让花菜提前熟，烹饪入味时更加简单。在家做的话，其实两种方式都是可以的。
但要想炒出饭店的味道，就需要过油。过油可以让花菜在短时间内熟透，并保持其脆嫩的口感。不过，家用的油炸方式比较麻烦，可以用煎的方式代替，同样可以达到不错的效果。接下来，我为大家分享一道干煸花菜的做法。
干煸花菜
准备食材：花菜、五花肉一块、小米椒、大蒜、干辣椒、青椒一根、豆瓣酱、生抽2勺、盐和鸡精适量。
- 将花菜掰成小朵，放入清水中加入一勺食盐，搅拌均匀浸泡10分钟，捞出冲洗干净控干水分。将1勺豆瓣酱剁碎，五花肉切成薄片，小米椒斜切成段，青椒同样斜切成片，准备大蒜、干辣椒。
- 在炒锅中加入宽油，将控干水分的花菜倒入锅中，小火慢慢煸炒出花菜中的水分，表面微微变黄后盛出。
- 重新起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面金黄，倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
- 倒入小米椒和青椒，炒至断生后倒入提前煸过的花菜，翻炒均匀。
- 倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精，搅拌均匀至调味料融化，花菜炒上色出锅，撒上白芝麻点缀即可。
——老井说——
喜欢吃辣的朋友可以适当增加豆瓣酱的量，不仅能增加味道，还能让花菜的颜色更诱人。而且，五花肉在煸炒之后，析出的油脂比较多的话，可以倒出少量的油脂，用于炒素菜也是可以的，不浪费也不会让花菜过于油腻。
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