在炎炎夏日，虽然人们的口味偏于清淡，但只吃蔬菜又可能觉得过于寡淡。此时，若来一份荤食，既能解馋，又能提供营养。一说到荤食，许多人首先想到的是猪肉，其实除了猪肉，猪身上还有许多有营养的部位，比如猪肝。猪肝富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对缓解视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。
今天，我要为大家分享的是青椒炒猪肝的正确做法。要想炒出滑嫩、鲜香的猪肝，关键在于腌制和焯水的技巧。
【青椒炒猪肝】
- 首先，准备一个鲜猪肝，将其用清水浸泡，去除其中的血水。泡好后，用手反复搓揉挤压，确保将猪肝中的血渍清洗干净。
- 将猪肝切成均匀薄片，这样更容易快速炒熟，吃起来也更嫩滑。切好后，用清水将猪肝淘洗几遍，直至水变得非常清澈，以去除猪肝的腥味。
- 接下来是腌制步骤。加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克进行调色，用手抓匀给猪肝码底味。再加入一小把淀粉，再次抓匀后腌制5分钟。淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
- 准备一些辅料：红椒、青椒各一个，切成三角片，配色更加美观。洋葱半个，也切成三角片，与青红椒放在一起备用。另外，还需要一些大葱、生姜、泡椒和野山椒，分别切成适当的形状。
- 接下来，我们来准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克，用清水稀释一下，淋入一点水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
- 所有材料准备好后，我们开始烹饪。将锅烧热，加入植物油滑锅，防止猪肝粘锅。滑好锅后倒出热油，加入凉油，倒入猪肝快速翻炒至猪肝滑定型变色。
- 紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味。再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，然后将提前准备好的料汁倒入锅中，开大火快速翻炒30秒钟，直至食材入味。最后淋入辣椒红，增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
阿飞有话说：
- 猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
- 猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。
- 碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。
至此，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就完成了。喜欢的朋友不妨动手试试，相信你会做出满意的味道。
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