卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法
主料：精选猪蹄约3000克，肉质饱满，口感更佳。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，香气四溢，味道醇厚。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒适量，增添风味，提升口感。
详细卤制步骤：
- 首先，使用喷枪均匀烤制猪蹄表面，确保每寸皮肤都被烤焦。若无喷枪，可用液化气燃气灶火焰代替。此步骤可去除残余毛根，并有效去除猪蹄的骚味。
- 烤制完成后，将猪蹄浸入温水30分钟，用钢丝球洗净，并从猪蹄甲缝隙处劈开至三分之二。此操作便于入味，也便于食用时掰开。若选择整体卤制，务必确保不切块，以保持猪蹄的完整与风味。
- 将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量清水和高度白酒、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖15~20分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。
- 另起锅加500克清水，放入拍碎的黄栀子15克，煮沸后小火煮至颜色析出，捞出备用。
- 炒锅中加少许底油，放入冰糖100克，小火翻炒至完全融化，直至呈现密集小泡后变为大泡，再转为散开的小泡。此时，加入煮好的黄栀子水，烧开关火，制成色泽鲜亮的糖色。
- 重新起锅，加入少许底油，放入香料（干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克）小火翻炒，待香味溢出时加入高度白酒，继续翻炒至无水分。此时，将香料装入香料袋备用。
- 另起锅加5000克清水，放入香料包、猪蹄、葱段、姜片、料酒50克、冰糖20克。大火煮沸后转小火慢炖3小时，直至猪蹄入味。
小贴士：此卤水可反复使用，每次使用后需过滤残渣，冷藏保存。香料包可晒干或冷冻保存。此卤水同样适用于其他常见肉制品，只需掌握好时间和火候。
