近期，很多粉丝都在请求我为大家带来炖鸡的教程。虽然之前已经介绍过多次，但很多人仍然表示无法做出理想的味道，无法媲美饭店的水准。为此，我决定以砂锅炖鸡为例，再次为大家详细讲解。
在家炖鸡，许多人要么焯水，要么简单地清洗就下锅炖，这两种方法其实都不尽人意。前者容易导致鸡油流失，炖出来的鸡肉香味不足；后者处理不仔细，炖出来的鸡肉会有腥味。那么，如何才能在家也能做出比饭店还要香的鸡肉呢？今天，我就为大家揭秘饭店的做法，只需要掌握这一招，你也能做出美味入味的砂锅鸡。
【砂锅鸡】
1.先将三黄鸡清洗干净，去除残留的鸡毛和多余的鸡油，然后对半切开，今天我们用半只鸡就足够了。去掉鸡屁股和鸡脚趾，再将鸡肉均匀剁成小块。
2.将剁好的鸡肉放入清水中，加入食盐反复抓洗，去除血渍后冲洗干净，沥干水分备用。用盐水抓洗不仅能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失，保留鲜香味。
3.待鸡肉晾干水分后，加入姜粉5克去腥增香，没有姜粉可以用生姜代替，再加入盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克、蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀，让料汁均匀裹在鸡块上。鸡块一定要晾干水分后再腌制，这样更容易吸收料汁入味。
4.最后，加入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，腌制15分钟。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗和小葱头同样切成段，一起放入碗中。再切一些红椒丝用来增色。另外，准备适量的米酒汤备用。
6.准备好所有食材后，开始烹饪。将砂锅烧热，倒入适量的植物油，待油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能去腥，又能防止炒鸡块时糊底。
7.姜蒜炒香后，倒入腌制好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出水分。鸡块煸香后，倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。
8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟后，放入葱段、香菜梗和红椒丝，继续煨一会，配菜断生后，这道鲜香美味的砂锅鸡就可以上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。
2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。关注阿飞，每天为你们带来简单又实用的家常菜，我们下期再见！
