“王者以民为天，民以食为天”——中国自古以来就重视“口腹之欲”，催生了极为繁荣的饮食文化。鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜组成的四大菜系，各具鲜明地方风味特色，是公认的能代表中国饮食文化的菜肴流派。之后，湘菜、徽菜、闽菜、浙菜的地方菜系加入，形成了“八大菜系”为框架的中国菜格局，其中鲁菜被誉为八大菜系之首。
为何鲁菜能位列八大菜系之首？很多人对此感到不解，因为虽然川菜、粤菜、淮扬菜可能都经常吃，甚至湘菜、徽菜馆也见的不少，但鲁菜似乎并不常见。其实，鲁菜的历史可以追溯至春秋战国时期，在元明清三代更是达到了鼎盛。鲁菜是八大菜系中唯一自发形成，没有受到任何外来菜系的影响。哪怕在多数菜系都融合了舶来文化的侵染时，鲁菜依然保持着原汁原味，一直坚持着中华文化的饮食传承。
传统鲁菜做法精细，对做工有着极致的追求，而且鲁菜的烹饪技巧更是一流，油爆、蒜爆、糖醋、油焖、黄焖等技法，多数是鲁菜所创。鲁菜的一些做法也被其他菜系吸收、借鉴，鲁菜作为烹饪规则的制定者，融入到千家万户中，甚至你每天都在吃鲁菜或者用鲁菜流传下来的烹饪技法在做菜。因此，说鲁菜为八大菜系之首是情理之中，也是业内公认的事实。
分享鲁菜中的10道经典菜品，每一个都是鲁菜的招牌菜，道道美味可口。身为吃货，哪怕没吃过也要了解一下。
一、九转大肠
九转大肠是鲁菜中的经典菜品，起源可以追溯至清朝光绪年间，据说是济南一酒楼的店主制作出了红烧大肠，而后经过改进，加入了炸制等工序，使得味道更加鲜美。因其工序制作较为复杂，像道家“九炼金丹”一样精工细作，由此得名“九转大肠”。
二、葱烧海参
葱烧海参是胶东地区的名菜，也是鲁菜的代表菜之一。以海参和大葱为主料，经过仔细挑选的食材，海参肉质肥厚，参刺多，大葱则要求葱白长，葱叶绿，香味浓郁。烹饪葱烧海参关键在于发海参和调味，这两步把握住了，才能变成一道佳肴。
三、油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典之作，采用鲁菜特有的油焖技法，将虾初步处理之后，用特制的调味对虾进行焖烧。油焖的烹饪方式使虾肉更加鲜美，口感也更加细腻。
四、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼的美味，是让人想到就开始流口水，鲤鱼经过油炸之后，外皮金黄酥脆，色泽诱人，内里的鱼肉细嫩，和脆脆的外皮有着明显的反差，口感层次丰富。
五、油爆双脆
始于清朝的油爆双脆，是一道问世不久就名噪天下的鲁菜经典菜品。油爆双脆以猪肚尖和鸡胗片为原料，经过沸油爆炒，使得原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。
六、爆炒腰花
在评选“山东十大经典名菜”活动中从未缺席过的爆炒腰花，是无数山东当地人的“力推之作”。腰花经过精心处理，去除了腥臊味，保留了肉质的细嫩和营养，烹饪时注重火候的把控，使得腰花在短时间内快速熟透，还保持着鲜嫩口感。
七、四喜丸子
四喜丸子因其喜庆的寓意经常作为宴席中的压轴菜登场，圆滚滚的外形，香味四溢，咬一口鲜嫩多汁，咸鲜可口。
八、宫保鸡丁
宫保鸡丁做法多样，种类也多，很多人误以为是川菜，但其实它最早发源于山东。清朝时期时任山东巡抚的丁宝桢命家厨改良了“酱爆鸡丁”，创制出了宫保鸡丁这道菜。
九、糟溜鱼片
糟溜鱼片的历史要追溯至明朝的隆庆年间，据说是时任兵部尚书的郭忠皋（一说郭宗皋），从老家福山带入京的厨子邹德福所创。糟溜鱼片的传统做法是将黄鱼切成薄片，经过涨发、炸制、调味、勾芡等工序，才算大功告成。
十、木须肉
木须肉原名“木樨肉”，因为鸡蛋炒制以后色黄而碎，形似桂花（木樨），所以叫它木樨肉。木须肉的根源还是归属在鲁菜菜系。
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