大家好，我是第一美食的阿飞，今天我要分享一道“红烧鱼”的家常做法。鱼的种类多种多样，而鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等都是常见的食用淡水鱼。相比其他肉类，鱼肉细嫩鲜美，营养丰富，含有叶酸、维生素、铁、钙、磷等营养元素。但想要做出美味的红烧鱼，火候是关键。接下来，我将为大家详细介绍其做法，感兴趣的朋友赶快学习吧。
所需食材：
- 处理干净的鲤鱼一条，每相隔2厘米划一刀至鱼骨，注意不要划破。
- 食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上面粉，确保鱼身内外都撒上。
- 大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜一块切片，与葱蒜放在一起，加入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个切成小块备用。
详细步骤：
- 热锅烧油，当油温升至6成热（约180度）时，先放入鱼头炸一会儿，再整条鱼下锅炸。
- 用勺子不断浇热油在鱼的未炸到部位，持续五分钟至六分钟，直至鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒匀，加入葱、姜、蒜和大料，再加入番茄翻炒，直至炒出番茄的汁水，使汤汁更浓郁。
- 加入适量清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入老抽上色，再加入蚝油提鲜。开大火煮沸后，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
- 掀开锅盖，淋上陈醋4克和芝麻香油，小火煮30秒后捞出鲤鱼。
- 捞出汤汁中的料渣，开大火收汁，直至汤汁粘稠，然后均匀地浇在鱼身上，最后点缀香菜。
技术要点：
- 炸鱼时，油温要达到6成热，先定型再慢慢炸熟。
- 烧鱼时，不要过早放入香醋，以免香味过早挥发。
- 捞出鲤鱼后，捞出料渣，再将汤汁收至粘稠，进行浇汁。
这样，一道美味的红烧鱼就完成了。喜欢烹饪的朋友，赶快尝试一下吧。我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞谢谢大家的观看。
