今天，我将为大家带来一道备受喜爱的“红烧鱿鱼”的家常做法。鱿鱼，也称为“柔鱼”，是一种营养价值极高的海洋食材。它富含多种人体必需的氨基酸，且必需氨基酸的组成接近全蛋白，是一种既营养又美味的水产品，其价值丝毫不逊色于牛羊肉。接下来，我将详细分享这道红烧鱿鱼的制作方法，希望热爱美食的朋友们能够喜欢并学习。
【红烧鱿鱼】
1. 首先，准备一条新鲜的鱿鱼，去除头尾和内脏，撕去外膜，摘除眼睛和牙齿。鱿鱼触角上的吸盘较难清理，可以借助钢丝球快速擦洗干净。
2. 处理干净的鱿鱼，我们要开始改刀。从鱿鱼的一角下刀，倾斜着45度，每隔5毫米切一刀，但不要完全切断。然后换个方向，垂直于之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再切成小块。将鱿鱼须切成长条备用。
3. 将改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，然后加入拍散的葱白、姜丝和鱿鱼，加入5克料酒去腥，少许食盐抓拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水浸泡能充分去除腥味。
接着，准备青椒和红椒各一个，切成菱形片和三角片，青红椒的加入能为菜品增色。半个洋葱切片，放入同一个盆中。
再准备生姜和蒜瓣，分别切成碎粒和片，葱白一段切成葱花备用。
4. 当所有食材准备好后，我们将鱿鱼焯水。在锅中加入少许植物油和食盐，将鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出葱姜。待水烧开后，倒入鱿鱼，快速滑煮20秒，当鱿鱼打卷时捞出，用清水冲洗并冷却，然后控水快速过凉，这样鱿鱼口感会更清脆。
5. 在锅内加入油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油。将葱姜蒜小火煸炒出香味，加入5克豆瓣酱和5克蚝油，翻炒至豆瓣酱红油析出，再加入5克辣椒红油增色增味。倒入鱿鱼卷，均匀翻炒，然后从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
6. 加入2克食盐，1克鸡粉，1克胡椒粉，5克生抽，5克蚝油，5克料酒去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味，将配菜煮至断生。最后淋入少许水淀粉收浓汤汁，这样能使调料更好地吸附在食材表面。转大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1. 切好的鱿鱼要放入淡盐水中浸泡10分钟，以有效去除腥味。
2. 鱿鱼滑煮20秒即可，煮的时间过长会导致鲜味散失，口感变老。
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