主要食材包括黄瓜、胡萝卜、大蒜、干辣椒,以及糖、醋、酱油、花椒、盐和味精。
1. 清洗干净的黄瓜切成约5厘米的段,然后再切成六等份,去除黄瓜中间的芯。
2. 将处理好的黄瓜段放入大碗中,撒入一勺盐抓匀,腌制10分钟。
3. 腌制出水的黄瓜在清水下冲洗干净,洗去多余的盐分。
4. 黄瓜捏干水分,加入一些胡萝卜丝,蒜蓉、干辣椒和芝麻。
5. 烧热菜籽油,加入一些花椒炸焦后捞出,将热油浇入碗中,激发出香味,浇油要均匀。
6. 趁热加入1勺酱油,2勺醋,1勺糖,少量的盐和味精。
7. 搅拌均匀至调味料都融化,存入碗中或罐子中,4个小时以上即可食用,24小时后味道最佳。
长时间腌制食物时,不建议用自来水冲洗,以免细菌滋生。但此腌黄瓜两三天即可食用完毕,一般无需担心此问题。这道凉拌菜口感酸甜鲜口,糖的用量需要稍微多一些,以使得味道更加独特美味。胡萝卜可以根据个人喜好选择是否添加,主要是为了增加菜品的色彩,待客时会更加美观。希望大家都能享受到这道美味的腌黄瓜,感受冬季的温馨与舒适。
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