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曾经，我们总是纠结于一道菜是否正宗。然而，如同武侠中的招式，能打倒对手，便是真正的功夫。一方水土养一方人，每个地方的“正宗”也只是我们记忆中的味道。今天，我将与大家分享一道具有河南特色的家常烧茄子，让我们来看看这道菜到底有着怎样的独特风味。
在河南，烧茄子有着自己独特的做法。我们使用的是青茄子，而非北京常用的紫茄子。将茄子削皮后切成厚片，再切成菱形块，这样切出来的茄子块既美观又易于烹饪。
接着，我们准备半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭配颜色，使整道菜在视觉上更具吸引力。
准备好这些后，我们要开始调制脆皮糊。将面粉和淀粉按1:1的比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，形成细腻的面糊。接着，将茄子块放入面糊中，让面糊均匀包裹在茄子表面。这样，炸出来的茄子外酥里嫩，不吸油。
接下来，我们要开始炸制茄子。尽管炸茄子需要耗费大量油，但只有这样，茄子才能达到外酥里嫩的效果。将油温升至五成热，将茄子块逐个放入锅中，中火炸制两分钟。当茄子定型后，轻轻推动以防止粘连。当茄子表面呈金黄色时，将其捞出控油。
茄子炸好后，我们需要在锅内留底油，放入蒜末和葱段爆香。接着，加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱和番茄一起翻炒，使酱料充分融合。当番茄的红汁炒出后，加入辣椒片，沿锅边淋入料酒，加入清水，开大火收汁。同时，开始调味，加入味精、食盐、十三香、白糖和生抽。
当汤汁烧开并变得浓稠时，将炸好的茄子倒入锅中，大火快速翻炒，使茄子与料汁充分混合。最后，淋入明油，提亮色泽后，即可出锅装盘。
成菜后，茄子色泽鲜亮，鲜香可口，与米饭搭配更是美味。当我们谈到“正宗”时，其实，我们只是希望每顿饭都能达到完美，享受美食，享受生活。就像淡然的云，不求名分，只求内心的满足。
最后，希望这道正宗的河南烧茄子能受到大家的喜爱。如果您学会了这道菜，不妨自己动手试试，体验其中的乐趣。我是阿飞，我们下期再见！
