临近春节，家家户户的厨房里总少不了那一阵阵的油炸香气。炸货，作为春节期间不可或缺的美食，承载着人们对新年的期盼和团圆的祝愿。炸丸子作为炸货中的“主角”，虽然看似简单，其实却是一项“技术活”。传统的制作方法通常是用面粉和淀粉按照一定比例调配，但往往刚炸出来好吃，放凉了后就硬的咬不动。其实，在炸丸子的过程中，可以少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉，这样炸好的丸子外酥里嫩，即使放凉了也不会变硬，吃起来依然美味。
为什么用馒头代替部分面粉和淀粉呢？这是因为馒头是发酵品，用它代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”，让丸子内部形成更多的孔洞，从而达到外焦里内、酥脆松软的效果。这样的炸丸子，无论是热的还是凉的，都同样美味。
下面，我将分享给大家油炸丸子的具体做法：
准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。
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姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。小贴士：这样做比直接加入葱花和姜末更为合适，因为葱花和姜末在油炸的过程中容易炸糊，影响丸子的口感和色泽。
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准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。
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将牛肉馅中倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。
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打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了，这样炸出来的丸子好吃又筋道。
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锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子，筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。
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丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可，复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。
小贴士：炸丸子时，别放料酒。因为料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅后表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不仅不能去腥还会有一股料酒的味道。不如直接用葱姜花椒水，既能去腥又能增香。
我是市井觅食记，与大家分享美食，分享生活。希望这份美味的炸丸子做法能为大家带来一丝温暖的年味，让大家的春节更加美味、更加快乐！
