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每次分享发面类面食做法时，总有朋友抱怨面团难以发酵，蒸出的馒头、包子不够蓬松，表面不光滑。其实，只要掌握一些小技巧，发面也能变得轻松自如。今天，我们就来聊聊用干酵母粉发面做馒头的那些事。
首先，我们在家做馒头时，选择普通面粉即可，超市里常见的那种。其次，酵母粉的使用要讲究。酵母粉的主要功能是产生二氧化碳气体，让面团发酵膨胀。使用时，酵母粉的量一般为面粉的1%左右，也就是500克面粉用4-5克干酵母粉。为了激活酵母粉，可以先用30度左右的温水搅拌后静置几分钟，这就是所谓的活化。这样更有利于酵母发酵。
接着，我们说说发酵的过程。通常分为二次发酵法和一次发酵法两种。二次发酵法先和面、发酵，再排气、成型，最后二次发酵、上锅蒸；而一次发酵法则是和面、成型、发酵、上锅蒸。二次发酵法虽然用时稍长，但口感更佳。
和面时，一斤面粉大约需要250毫升的水。但不同面粉吸水量不同，需留有一定的调节空间。面团发酵的最佳环境是30度左右的温度和60-75%的湿度。通常盖上保鲜膜，放在阳光下，1个小时左右就能发酵好。
那么，如何判断面团是否发酵好呢？当面团体积膨胀至2倍大小，且内部呈蜂窝状时，说明发酵完成。也可以用手指粘些干面粉插入面团中，若手指抽出后周围面团不反弹也不下陷，说明发酵正好。
面团发酵好后，需要排气。这里的排气指的是反复揉压将面团中的空气排出，使其再次光滑，切开后无大气孔。若采用二次发酵法，面团揉成型后，还需放到蒸笼上发酵一会儿，20分钟左右即可。这样，馒头才会松软。
最后，用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。因为开水上锅会使生冷的馒头遇热气回缩。所以，应先加入冷水，放上馒头，再加热升温，使馒头均匀受热，松软可口。
蒸好后，别急着揭锅盖。蒸好的馒头遇冷容易回缩，所以最好让馒头在锅里焖几分钟再取出。
现在，让我们来分享5种馒头的做法。首先是原味馒头，口感松软，非常适合搭配小咸菜。其次是红糖馒头，带有淡淡的红糖香味，像面包一样美味。接着是刀切馒头，不用揉，直接用刀切，别有风味。然后是紫薯双色馒头，颜色诱人，香甜松软。最后是全麦馒头，加入全麦粉，营养更丰富。
每种馒头的做法都有具体的步骤，从准备食材到发酵、成型、蒸制，每一步都很关键。掌握了这些技巧，相信您也能蒸出松软可口的馒头。
