大家好，我是第一美食的阿飞，很高兴与大家分享家常美食！想要制作出色、香、味俱佳，且粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧。第一，米饭不能过于软烂，且要晾干水汽，通常使用剩米饭或蒸好放凉后的米饭。第二，如果想让蛋炒饭呈现金黄色泽，可以使用蛋黄而不是全蛋，但在家庭烹饪中，使用全蛋更为实际。第三，为去除蛋液的腥味，可以滴入几滴柠檬，既能去腥，还能增添清香。若没有柠檬，白醋或葱花也可起到类似效果。
下面，让我们一起制作这款“高配款”的蛋炒饭，加入了虾仁、香菇、青豆、鸡蛋和火腿丁，丰富口感和营养。当然，你可以根据个人口味和实际情况调整食材。
【蛋炒饭】
- 我们选用的是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，每一粒米都蕴藏着大自然的精华，香气四溢。
- 准备一小碗大米，用清水仔细淘洗。
- 随后，将大米放入电饭锅中，铺平，加入适量清水，水量需稍少于平时煮饭的水量，以保证米饭稍微硬一些。选择精煮饭模式将大米蒸熟。
- 电饭锅跳停后，将米饭取出，放在一旁晾干水分。只有米饭完全晾干，炒制时才不会粘连或成块。
- 准备辅料，包括四个鸡蛋、几朵泡发好的香菇、适量的青豆、葱花，以及几个虾仁和一根火腿。
- 对辅料进行切割处理，火腿先切成条，再切成丁；香菇清洗干净并挤干水分，去除硬根后切成小粒；将两个全蛋和两个蛋黄打入碗中，搅拌均匀。
- 在锅中加入清水，放入香菇汆水1分钟，再放入虾仁煮10秒钟，然后倒出控水。香菇和虾仁不能长时间煮沸，以防鲜味散失。
- 将锅烧热，倒入适量的植物油，待油温达到六成热时，倒入蛋液并用勺子不停搅拌，直至将蛋液搅拌成蛋穗状。
- 待蛋穗全部飘起后倒出，并用勺子挤出多余的油脂备用。
- 锅中留底油，放入虾仁、香菇翻炒，加入火腿继续翻炒出香味，然后加入青豆和鸡蛋翻炒均匀。
- 接着放入晾干的米饭，经常用勺子背敲打，使米饭中的水分充分炒干。大约炒2分钟后，当米饭炒出香味时，加入食盐2克、鸡精2克，并撒入葱花，快速颠锅翻炒，使米饭充分入味。最后，淋入香油，美味即成。
阿飞小贴士：
- 炒制蛋炒饭时，米饭需稍微硬一些，且水分要少，这样炒制时不易粘连。
- 蒸好的米饭一定要晾干水分，这样才能确保蛋炒饭粒粒分明。
- 在搅拌蛋穗时，油温要高，搅拌速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加美观。
好了，这道营养美味的蛋炒饭已经做好，喜欢的朋友们赶快动手试试吧！记得关注阿飞，我会持续为大家带来更多简单又实用的家常美食。我们下期再见！
