所需食材：鸡（半只）、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。
准备好所有食材，开始炖制这道美味的鸡汤。
1. 将鸡肉剁成块，放入盆中加适量的清水，加一勺盐进去，浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出，再用清水反复揉抓冲洗干净，直至没有血水。大葱洗净斜刀切片，生姜刮皮切片，香菜去根洗净备用。
鸡肉焯水去除血沫，为炖制打好基础。
2. 香菇用清水冲洗干净，去除香菇的根部，切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘，再冲洗干净，用水浸泡半小时。枸杞也洗净，用水提前浸泡。
将焯水后的鸡肉放入砂锅中，加入香菇、红枣、枸杞，炖煮出美味的鸡汤。
3. 煮锅中倒入适量的清水开大火，把洗好的鸡块倒入冷水中，加入葱姜，并倒入少许料酒去腥，焯水10分钟左右，看锅内水中飘起一层浮末后，关火用笊篱捞出鸡块，温水冲掉鸡块表面的浮末。
鸡块炖煮，香味渐浓，每一口都是家的味道。
4. 鸡块倒入砂锅里，加开水淹没鸡块，葱姜再各放三片进去，盖上盖子小火慢炖10分钟。
5. 鸡块炖10分钟后，汤中如有浮末的记得用勺子撇去，把切好的香菇片倒入砂锅内，继续炖煮20分钟。
炖煮完成，美味的鸡汤令人垂涎。
6. 20分钟后，打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞，再炖10分钟左右，待炖好后，出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味，放入香菜，一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。
炖制完成的鸡汤，香味四溢，令人陶醉。
——老井说——
炖制鸡汤时，只需做好“加减法”。在清洗鸡肉时，加入一勺盐浸泡；鸡肉焯水时，只放葱姜和少许料酒；炖煮时，不放八角、桂皮、香叶这类香料，只搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味，出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。这样炖出的鸡汤，既能保持鸡肉的鲜美，又能增添食材的滋补。
我是市井觅食记，愿这碗热腾腾的鸡汤，为寒冷的冬日带去一份温暖。
炖制完成的鸡汤，一碗满满的家的味道。
