大家好，我是第一美食的阿飞，这里有更多家常美食等待大家探索。 今天我为大家带来的是一道家常下饭菜——土豆烧牛肉。这道菜中，牛肉软烂多汁，土豆口感绵软香甜，再搭配上素有“地下苹果”美誉的土豆，营养更加丰富。
【准备阶段】
- 牛肉切成2厘米左右的块，这样炖煮时不会流失水分，吃起来也不会干硬发柴。
- 土豆削皮后洗净，切成块。
- 青椒和红椒从中间破开，去除辣椒籽后切成菱形片，备用。
- 大葱斜刀切片，生姜切片，干辣椒、八角、花椒、麻椒、桂皮、香叶和良姜备用。
【制作过程】
- 牛肉焯水去腥。冷水下锅，煮出血水和杂质，大约焯水3分钟后捞出，洗净备用。
- 牛肉煸炒上色。油温五成热时，放入香料炒香，再倒入牛肉煸炒3分钟，炒至牛肉水分流失、变色。加入豆瓣酱和海鲜酱，炒出红油，给牛肉上色。
- 倒入料酒、清水，水量没过牛肉，开始调味。加入鸡精、食盐，煮开后倒入高压锅中，炖煮20分钟。
- 利用炖煮时间，土豆炸至金黄色。油温五成热时，放入土豆，小火炸3分钟至金黄色，捞出控油。
- 20分钟后，取出高压锅内的牛肉和香料，重新倒入炒锅，加入炸好的土豆，适量调味，再放入青红椒，大火炒2分钟，青红椒断生后出锅装盘。
技术要点：
- 牛肉冷水下锅焯水，才能充分去除血渍和腥味。
- 油炸土豆可使其均匀受热，口感软糯。担心油大的朋友，可以先煮熟再稍微滑一下油。
- 牛肉要充分煸出水分，这样炖煮时更易入味，口感更软烂。
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