我们都知道，一天中最重要的一餐就是早餐。但是，有多少人真正每天都坚持吃早餐呢？实际上，准备一顿营养丰富的早餐并不需要花费太多时间，一般15分钟就足够了。尽管如此，还是有很多人选择多睡15分钟。
今天，我要向大家介绍一道非常适合早餐吃的家常菜——金针菇炒鸡蛋。这两种食材的结合可以说是完美无瑕的。鸡蛋是每个家庭都必备的食材，而金针菇则富含人体所需的各种营养成分，尤其是锌的含量非常高，对儿童的身高和智力发育有极好的作用。
【金针菇炒鸡蛋】
1.准备食材：
金针菇一把，把根切掉后，将其分散成缕缕，放在清水中浸泡并冲洗干净。
取一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子快速打散，加入1克食盐继续搅拌，直至鸡蛋打出泡沫。
红椒和青线椒各一个，去籽后切成细丝，大葱白半根切成葱花，与青红辣椒一同放入碗中。
2.焯水：
在锅中加入清水，滴入几滴植物油，使金针菇更加鲜亮。待水烧开后，放入金针菇快速焯30秒钟，然后捞出用清水冲洗干净并沥干。
3.开始烹饪：
在锅中加入油，待油热后倒入鸡蛋，鸡蛋受热后会迅速起泡并定型。待鸡蛋凝固后，加入青红椒丝快速翻炒，再加入焯过水的金针菇。
4.开始调味：
加入1克食盐、1克白糖，淋入少许清水，使调料快速溶解。再淋入几滴老抽增加色泽。
当老抽的颜色均匀后，大火快速翻炒收汁，然后就可以出锅装盘了。这样炒出来的鸡蛋口感嫩滑，色泽鲜亮，做法简单。
小知识：
1.金针菇中含有秋水仙碱，易溶解于水，经过焯水，秋水仙碱基本被破坏。
2.焯过水以后，金针菇的生熟一致，便于后面的快炒出锅。
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