烧豆腐，一道拥有两千年历史的传统美食，其金黄的外皮、软嫩的肉质、麻辣的口感，深受广大人民的喜爱。
今天，我将为大家展示一种老式的烧豆腐做法。这种做法已然不多见，听说只有在大酒店才能品尝到它的美味。接下来，让我们一起开始今天的烹饪之旅。
首先，准备一块老豆腐，清洗后切成厚片，用刀轻轻按压成泥，尽量将豆腐压碎。
接着，加入食盐、胡椒粉，并打入一个鸡蛋，使豆腐的口感更加嫩滑。
顺着一个方向搅拌均匀后，加入一把干淀粉，再次搅拌。干淀粉的作用是使豆腐在油炸过程中不易散。
继续搅拌2分钟后，备用。同时，我们将青椒、红椒去籽后切成三角片，再抓一把泡发好的黑木耳备用。
将大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，大蒜切片，再加入一把干红椒，放在盆中备用。
锅内烧油，油热至五成（微微冒烟）时，关火，用勺子将豆腐挖入锅内。这样做的目的是让每一个豆腐均匀受热，确保熟透。
若豆腐粘在勺子上，只需将勺子沾一下清水，然后开中火炸5分钟左右，炸至金黄后捞出控油。
锅内留油，倒入葱姜蒜爆香，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
倒入青红椒、黑木耳快速翻炒，加入蚝油、老抽。蚝油提鲜，老抽上色，因为豆腐已经加过盐，所以无需再添加食盐。
翻炒均匀后，倒入炸好的豆腐。
加入鸡粉、胡椒粉、白糖，翻炒均匀后，勾入水淀粉，淋入红油。
大火翻炒，收一下汤汁，就可以出锅装盘了。
看，这道老式烧豆腐就完成了！金黄的豆腐、麻辣的口感，再加上鲜美的配料，简直是一道美味的佳肴。如果你喜欢豆腐，不妨尝试一下这种做法，让皮黄肉嫩的豆腐为你的味蕾带来一场盛宴。
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