大家好，我是第一美食的阿飞。今天，我将为大家分享一道深受喜爱的家常美食——酸菜鱼。这道菜以其独特的调味和烹调技法赢得了众多食客的青睐，尤其在重庆菜中独树一帜。
所需材料：
- 草鱼（或根据个人口味选择其他鱼类）
- 酸菜 200克
- 野山椒、生姜、大蒜等适量
所需工具：
- 刀具
- 锅具
- 调料碗
步骤：
- 处理鱼：首先，将鱼敲晕，去除鱼鳍、鳞片和内脏，确保鱼腹部的黑膜也被去除干净。随后，去除鱼鳃，清洗干净鱼身，准备改刀。
- 改刀：沿鱼脊背，将两边的鱼肉片下来，再将鱼骨剁成小块，鱼刺剔下也剁成小块，与鱼骨一同备用。鱼肉则斜刀切成均匀薄片。
- 清洗鱼片：在鱼骨和鱼肉中加入食盐、料酒，去除血水和腥味。随后，将鱼骨和鱼片洗净备用。
- 腌制鱼片：鱼片中加入食盐、白糖、胡椒粉、料酒，抓拌至鱼片吸收料汁。再加入一个蛋清，使鱼片更加滑嫩。最后，加入一小把淀粉，锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩。腌制10分钟后备用。
- 准备酸菜和其他调料：将酸菜切成小段，野山椒、生姜、大蒜等切好备用。
- 焯水酸菜：将酸菜冷水入锅焯水，去除盐分，然后冲洗干净沥干水分。
- 炒制酸菜：锅烧热后加入底油，放入野山椒、姜丝和蒜片翻炒，再加入酸菜煸炒出水分，使其更加清脆。
- 煎鱼骨：将鱼骨煎香，直至金黄色，这样炖出的汤才会又浓又白。
- 炖煮鱼汤：将酸菜和鱼骨放入热汤中，加入调料如盐、鸡粉、白糖、胡椒粉和白醋，炖煮10分钟，直至汤浓发白。
- 煮鱼片：将鱼片逐片放入锅中，小火滑煮30秒，待鱼片定型变白后即可起锅。
- 激油：将热油浇在鱼片上的泡椒和葱花上，激发出香味。
技术要点：
- 草鱼的牙齿和腹部的黑膜非常腥，一定要去除干净。
- 鱼骨中的油脂较少，煎过之后再炖，鱼汤会更加浓白鲜香。
- 鱼片滑煮的时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。
我是阿飞，希望通过这次分享，能让大家在家也能做出美味的酸菜鱼。感谢大家对第一美食的支持，记得关注我们，每天学习新的家常菜做法，享受烹饪的乐趣！
