大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，这里有更多的家常美食等你来发掘。
今天，我将为大家分享一道源自东北的经典菜肴——锅包肉的家常做法。锅包肉，作为东北的名菜，起源于溜肉段，主要使用猪里脊肉和淀粉经过两次油炸而成，因此得名“锅爆肉”。其成品色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口，出锅时搭配葱丝和香菜，更是美味无比。接下来，我将详细介绍这道美食的制作方法，感兴趣的朋友请认真学习。
【锅包肉】
1. 选用一块猪里脊肉，去除上面的白色筋膜，然后将其切成约3毫米的薄片。请注意，不要切得太薄，以免在上浆时容易破碎。
2. 将切好的肉片用清水洗净，去除血水。然后将肉片捞出，挤干水分，进行腌制。加入一勺食盐和少许料酒去腥，使肉片充分吸收调料的味道。打入半个鸡蛋清，使肉片更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，拌匀备用。
同时，将大葱去除硬芯后切成细丝，生姜也切成细丝，备用。
3. 接着，我们来调制脆皮糊。在一个碗中，加入50克土豆淀粉，用剩余的鸡蛋清搅拌成均匀的流动面糊。根据需要加入适量的清水，直至面糊能够拉丝。最后，加入一些植物油，使炸出的锅包肉更加酥脆。
4. 准备调味汁。在一个碗中，加入20克番茄酱、20克白糖、15克白醋和2克食盐。充分搅拌，使白糖完全溶解，然后加入适量的清水，使调味汁更加均匀。
5. 准备好所有材料后，开始炸肉片。将肉片均匀裹上脆皮糊，然后热油，将油温升至6成热时，将肉片逐片放入锅中，保持小火，炸约2分钟至肉片呈金黄色，捞出控油。
6. 锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒出香味。倒入调好的碗料，加入适量的水淀粉，将调味汁调至浓稠状态。然后倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使调味汁均匀裹在肉片上即可。
技术要点：
1. 锅包肉最好选用里脊肉，这样成品口感更加细嫩。肉片的厚度要适中，大约3毫米即可，太薄的话在上浆时容易破碎。
2. 使用土豆淀粉可以使炸出的锅包肉更加焦酥。
3. 糖和醋的比例可以根据个人口味调整。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。每天我们都会为大家带来几道家常菜，希望大家喜欢。别忘了点关注，阿飞谢谢大家观看。
