食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
图：酸辣土豆丝食材
1、土豆切成细丝，不建议使用工具擦，因为擦出来的土豆丝容易弯曲，影响美观，也会影响爽脆的口感。切好后，将土豆丝放入水中浸泡，防止氧化变黑。准备六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
图：土豆丝处理
2、将土豆丝放入水中冲洗，去除淀粉，使炒出的土豆丝更脆，不易黏连。
图：土豆丝冲洗
3、锅中放入适量的油，待油热后，放入干辣椒和蒜片炒香。
图：干辣椒和蒜片炒香
重点一：在炒香干辣椒和蒜瓣后，立即加入醋。醋建议使用白醋或米醋，需要放入适量的醋，遇热会挥发一部分，大约4-5勺约30毫升。
图：加入醋
4、大火加热，待锅中的油和醋开始冒密集泡泡时，就可以炒土豆丝了。
图：开始炒土豆丝
重点二：炒土豆丝时，千万不要焯水，否则会失去爽脆的口感。土豆容易熟，也没有焯水的必要。虽然焯过水的土豆丝会更入味，但失去了爽脆的口感，就失去了这道菜的灵魂。
图：炒土豆丝
5、将土豆丝控干水分，放入锅中，大火翻炒约1分钟，待土豆丝半透明时，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
图：炒好的土豆丝
酸辣土豆丝虽然是一道简单的菜，但也不能随意炒制。掌握了正确的步骤，才能做出美味的酸辣土豆丝。对于醋倒油锅里“炸锅”的问题，可以通过热锅冷油爆香干辣椒和蒜片，出香味时油温还不高，倒几勺白醋进去不会“炸锅”的，开始冒泡溅油的时候，用土豆丝盖上即可。
图：炒土豆丝技巧
炒土豆丝时，需要放入适量的油，才能使土豆丝更透亮，熟的更快，口感更爽脆。辣味是由干辣椒带来的，青红椒只是用于配色。选用干辣椒时，要选用比较辣的那种。炒这道菜时，需要快速翻炒，土豆进锅后大火爆炒1分钟即可，时间长了就软了。
图：市井觅食记
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
