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糖醋里脊是一道深受人们喜爱的经典汉族名菜。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里，都有其身影，其中鲁菜的糖醋里脊最为人所知。它以猪里脊肉为主材，搭配面粉、淀粉、醋等调料，酸甜可口，令人垂涎三尺。
现在，我将为大家详细介绍一下糖醋里脊的做法。喜欢的朋友赶紧学习吧。
【糖醋里脊】
- 准备一块里脊肉，用刀背轻轻拍打，让肉变得更为松软。拍打后，将里脊肉切成约1厘米的厚片，再切成粗条，放入盆中备用。
- 在里脊肉上加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，让其腌制20分钟左右，以便更加入味。
- 准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，加入一点无铝泡打粉（家庭制作可省略），再加入适量的清水，搅拌成糊。这个面糊的状态应该是可以拉起丝的。
- 在热油中，将里脊肉裹上面糊，然后逐条放入5成热的油锅中。开小火，炸至肉条微黄，捞出控油。
- 将油温升至7成热，再次倒入里脊肉复炸20秒，至其表皮酥脆，再次捞出控油。
- 在另一个锅中，加入番茄酱，快速搅拌，使其充分溶解。接着加入白糖和白醋，比例为1:1。如果喜欢甜味重一点，可以多加一些白糖；如果喜欢酸味重一点，可以多加一些白醋。
- 当汤汁开始冒泡时，加入一点清水，再次搅拌，直到大泡变为小泡，然后加入适量的水淀粉，使糖醋汁更好地附着在里脊肉上。
- 当汤汁变得粘稠时，加入里脊肉，再撒上一些白芝麻，快速翻炒，直到里脊肉充分裹匀糖醋汁，然后就可以出锅装盘了。
最后，可以在上面撒上一些葱花，就可以开始食用了。
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