姥姥的拿手肉丸子
姥姥做了多年肉丸子,手法熟练,每次做都能让人垂涎三尺。这肉丸子看似简单,但其中的技巧却不少。很多人觉得,不加淀粉的肉丸能成型吗?肉丸吃起来能嫩而不柴吗?这些都是大家的疑惑。但只要掌握了几个诀窍,你就能轻松制作出香嫩弹牙的肉丸。
每次姥姥做,都会买上两三斤肉,做上一大盆,分开包装好放冰箱冷冻,这样一个月的青菜肉丸汤就轻松解决了。几分钟时间,早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。
食材
主料
- 五花肉500克
- 葱20克
- 姜20克
- 鸡蛋1个
配料
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐5克
- 耗油5毫升
- 五香粉3克
- 鸡精2克
- 淀粉5克
肉丸子的做法
- 首先,我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
- 葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。
- 碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向搅拌均匀,腌制10分钟。
- 锅中烧水,大火烧开后下入丸子,丸子可以用勺子弄出来很简单。
- 大火再次烧开后,撇清浮沫。
- 水开后转中火,加入盐、胡椒粉、香油少许,盖上盖子炖10分钟。
- 10分钟后出锅撒上少许香菜,装大碗中,这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了。
小编贴士
- 在肉馅中加入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性,怎么煮也不会散,吃起来口感也更顺滑。
- 肉馅宜选用3分肥、7分瘦的,太瘦口感会柴。
- 丸子没下过前的水千万不要沸腾,要不然丸子刚进去就会散掉的。要等全部丸子下锅,并定型后才能开大火。
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