【孜然羊肉】
- 准备食材：羊肉500克，我们将其切成均匀薄片，放入盆中。为了提升口感，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克以去腥膻味，再倒入生抽5克进行调味。抓拌摔打一分钟，让羊肉充分吸收料汁入味。
- 加入鸡蛋和玉米淀粉：打入一个鸡蛋，与羊肉充分抓拌均匀。鸡蛋能让羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌，淀粉能够锁住羊肉中的水分不流失。最后，加入植物油10克拌匀备用，植物油能防止羊肉下锅后粘连。
- 准备小料：小葱几根切成圈，放入盆中，加入食盐2克、孜然10克、辣椒粉5克、白芝麻4勺备用。再准备一小把香菜，切成段，还有几张烙馍，叠成三角块，整齐地摆放在盘中。
- 羊肉滑油：锅内烧油，当油温烧至五成热时，将羊肉倒入锅中，不停晃动炒锅并用勺子推动羊肉，避免粘连。羊肉定型后，如有粘连在一起的，用勺子打散。保持中小火炸1分钟左右，羊肉炸黄炸脆后倒出控油。
- 炒制羊肉：锅内留底油，油烧热后，倒入小料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，快速颠锅翻炒均匀。为了提亮色泽，可以淋入少许辣椒红油。最后，倒入切好的香菜段，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道“烙馍卷孜然羊肉”就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！
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(以上文字保留了原有图片)
