大家好，我是第一美食的阿飞。这里有更多的家常美食，值得您参考。河南的炒面有着独特的风味，它的炒制方法并非简单地用油炸成块状备用，也不是先蒸熟再炒，更不是像南方一些城市将挂面煮软后炒制。
河南炒面的魅力在于直接使用生面条，放入锅中翻炒，并一点点地加入油，让油慢慢渗入面条中。在翻炒过程中，面条在锅里旋转，渐渐煎成焦黄色，再煎另一面，直至两面金黄。这样的炒面，既干爽又焦香，色泽丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。
接下来，我将向您介绍这道老式炒面条的具体制作方法。
【老式炒面条】
- 准备食材：芹菜、黄豆芽、大葱、生姜、五花肉和生面条。将芹菜切段，黄豆芽洗净备用。大葱切段，生姜切片，五花肉切片备用。面条是现压出来的，没有经过晒干。
- 开始炒面条：锅中加入油，充分滑锅后倒出，再加入凉油。将面条均匀撒在锅边，保持小火，让锅的周边受热，防止面条糊锅。一面煎黄后，翻面煎另一面，直至两面金黄，然后倒出控油备用。
- 炒配菜：将肉片、葱姜放入锅中翻炒，加入蚝油、老抽提色，再倒入青菜和黄豆芽，快速翻炒均匀。
- 调味：加入食盐、鸡粉、胡椒粉，继续翻炒化开调料，直到芹菜和豆芽炒至断生。接着，淋入清水，开大火把汤汁煮至沸腾，把一部分汤汁盛出备用。
- 焖面条：放入煎好的面条，淋上汤汁，盖上锅盖焖5分钟，使没有炒熟的面条蒸熟。在焖的过程中，不停晃动炒锅，使面条受热均匀。
- 出锅：5分钟后，汤汁被面条完全吸收，用筷子将面条抖散，快速翻炒一下即可出锅装盘。
这样，一道焦香酥脆的老式炒面条就完成了。喜欢的朋友们不妨尝试一下，相信您一定会被它的美味所征服。
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文案编辑：温小暖
