牛肉最经典的做法莫过于炖煮。色泽红亮,软烂入味的炖牛肉,每一口都是满满的幸福感。而且,它还可以与各种食材搭配,如西红柿、土豆、胡萝卜等,既营养丰富又美味可口。
然而,很多人在炖牛肉时都会遇到一个问题:虽然用高压锅可以快速将牛肉炖得软烂,但往往会导致肉香味和调料的味道无法充分融合,使得整道菜的口感大打折扣。其实,炖牛肉也是有小窍门的。只要你掌握了这个小技巧,就可以轻松炖出既软烂又入味的牛肉。
炖牛肉的步骤
- 准备两斤新鲜的牛肉,切成2厘米左右的厚片,再切成大块。因为牛肉在烹饪过程中会缩水变小,所以需要预先切好。放入大碗中,提前浸泡1个小时,以便泡出牛肉中的血水,从而去除腥味。
- 准备土豆、胡萝卜切块,同时切点葱片和姜片。土豆长时间接触空气会导致氧化变黑,因此建议加入适量的清水土豆块。
- 锅中加入冷水,放入牛肉,再放入葱段姜片,少量的料酒。随着温度的升高,牛肉表面会出现浮沫,用勺子将浮沫撇去,然后将牛肉捞出,放入温水中清洗干净。
- 锅中加入食用油,凉油放入几块冰糖,小火将冰糖炒化,直至炒至大泡变小泡时,放入牛肉块上色。
- 再放入葱姜,干辣椒和八角,炒出香味后加入适量的开水,炖牛肉时要用开水炖,可以使牛肉鲜嫩美味不发柴。然后加入生抽,老抽,放入5克白醋,盖上盖子中火炖1个小时左右。再将土豆和胡萝卜加入,加入一勺食用盐调味,继续炖20分钟。等汤汁变少后开大火收汁,直到汤汁浓稠即可。
【小董技巧总结】
这个诀窍就是白醋。醋中的醋酸可以与牛肉中的蛋白质和氨基酸发生反应,使牛肉快速炖烂,起到软化作用,而且炖好的牛肉不会塞牙。白醋还可以让炖出来的牛肉更加鲜嫩,去除腥味,并且开胃,让牛肉不会有油腻的感觉。
记住这个窍门,就可以轻松炖出一锅软烂入味的牛肉。在寒冷的冬天,吃上一口热乎乎的牛肉,别提多惬意了。马上要过年了,大家不妨多吃一些牛肉,增强抵抗力,迎接新年的到来。希望今天分享的炖牛肉小诀窍,能对你的生活有所帮助。