夏天来临，制作凉拌菜成为了不少商贩的热门选择。要做出美味且每次味道都一样的凉拌菜，关键在于掌握几种通用的调料和调制方法。以下是五种通用的调料：生抽120克、鸡精40克、白糖20克、食用盐30克、味精40克。将这五种调料放入碗中，加入100克纯净水，充分搅拌均匀，直至调料完全溶解。
不论是素菜还是荤菜，都可以使用6公分的汤勺，每1斤食材加入1勺调好的料汁。当然，还有一种特殊的调料是买不到的，需要自己动手调制。这种调料的制作方法很简单：只需将白糖100克、蒜粉30克、姜粉30克混合在一起，搅拌均匀即可。
另外，制作蒜水也非常简单，只需将300克的纯净水与50克的蒜末混合打碎。
在凉拌菜中，一些干货如木耳、豆筋、腐竹等需要提前泡发。准备好食材后，加入适量的温水泡发。对于不需要泡发的原料，如土豆、藕片、杏鲍菇、莴笋等，可以直接改刀处理。
接下来是加工环节。在锅中加入适量的水，待水煮沸后，加入少量的食用盐和色拉油，这样可以使蔬菜保持鲜亮的颜色，不易变色。烫蔬菜的先后顺序是按照食材煮熟的时间来决定的，含泥沙的食材如木耳等可以最后烫，这样无需反复烧水，既节约了成本又提高了效率。
所有食材焯水完毕后，就可以开始拌制了。每1斤素菜加入1勺调好的料汁和1勺蒜水，根据个人口味加入香醋、芝麻油、花生碎，以及之前调制好的姜蒜粉。辣椒的用量可以根据个人喜好来决定，建议使用刀口辣椒，这样可以使凉拌菜更加香醇。如果喜欢麻辣口味，可以适量加入一些花椒粉。最后，戴上手套，将所有食材搅拌均匀即可。
这样的凉拌菜不仅适合摆摊，也适合卤菜店，能够确保每次的味道都稳定，给顾客带来持续的美味体验。
